Гастротренды: топ-5 пищевых привычек, которые меняют социальное питание
Еще недавно организация питания в школах, больницах и детских садах строилась по жесткому шаблону: унифицированные рационы, технически простые блюда и соблюдение нормативов любой ценой. Сегодня социальное питание переживает фундаментальную трансформацию. Осознанное потребление, безопасность, индивидуализация рационов и этичное производство диктуют новые условия, заставляя технологов и поваров пересматривать устоявшиеся стандарты.
Екатерина Храпова, технолог-консультант «Виво Маркет», рассказывает о пяти главных трендах, которые меняют индустрию.