20 и 21 мая в Великом Новгороде прошел масштабный Всероссийский форум и выставка «Менеджмент в деталях. Пищевая промышленность и АПК 2.0».
Он объединил более 500 ведущих специалистов из 28 российских регионов и стран СНГ. Свыше 70 спикеров рассказали о современных трендах, требованиях рынка и лучших практиках. Среди них - заместитель директора по комбинату «Виво Маркет» Виана Короткова. Она выступила с темой автоматизации на комбинате питания, поделилась опытом, какие технологические решения используются на производственно-логистическом комплексе компании и как это позволило перестроить систему соцпитания в регионе:
«Раньше чтобы накормить детей обедом, повара в школе сами принимали продукцию от десятков разных поставщиков, как могли следили за качеством, работали с неподготовленным сырьем. На трех-четырех сотрудников пищеблока ложились десятки непрофильных процессов. На каждом объекте было производство полного цикла. Сейчас все технологически сложные и затратные процессы, контроль качества, отбор поставщиков, логистику мы перенесли на централизованное производство. На объектах происходит только доготовка: например, повара получают замороженные котлеты и не разделывают мясо, чтобы перекрутить фарш, как это было раньше».
Он объединил более 500 ведущих специалистов из 28 российских регионов и стран СНГ. Свыше 70 спикеров рассказали о современных трендах, требованиях рынка и лучших практиках. Среди них - заместитель директора по комбинату «Виво Маркет» Виана Короткова. Она выступила с темой автоматизации на комбинате питания, поделилась опытом, какие технологические решения используются на производственно-логистическом комплексе компании и как это позволило перестроить систему соцпитания в регионе:
«Раньше чтобы накормить детей обедом, повара в школе сами принимали продукцию от десятков разных поставщиков, как могли следили за качеством, работали с неподготовленным сырьем. На трех-четырех сотрудников пищеблока ложились десятки непрофильных процессов. На каждом объекте было производство полного цикла. Сейчас все технологически сложные и затратные процессы, контроль качества, отбор поставщиков, логистику мы перенесли на централизованное производство. На объектах происходит только доготовка: например, повара получают замороженные котлеты и не разделывают мясо, чтобы перекрутить фарш, как это было раньше».
Виана также рассказала о внедрении собственных IT-решений. Одно из них - автоматизированная система заказа и маркировки продукции, которая облегчает заказ питания в учреждениях соцпита. С этим проектом «Виво Маркет» получил премию «Время инноваций - 2024»:
«Это, пожалуй, наша гордость. Система автоматически обрабатывает заявки с объектов, рассчитывает объёмы сырья. Например, если нужно 5000 котлет, ИИ сам декомпозирует до ингредиентов: сколько нужно фарша, соли, муки. В больницах она учитывает медицинские показания и корректирует расчёты».
«Это, пожалуй, наша гордость. Система автоматически обрабатывает заявки с объектов, рассчитывает объёмы сырья. Например, если нужно 5000 котлет, ИИ сам декомпозирует до ингредиентов: сколько нужно фарша, соли, муки. В больницах она учитывает медицинские показания и корректирует расчёты».
За эти годы компания вложила в разработку инновационных решений свыше 50 миллионов рублей. В настоящее время инфраструктура комбината на 80% состоит из собственных IT-технологий.
«Что это дало - ошибки сведены к минимуму, списания сырья сократились, прозрачность выросла, - подчеркнула Виана Короткова. - Важно отметить: искусственный интеллект не заменяет человека, но он позволяет автоматизировать рутину, повторяющиеся административные процессы и высовободить ресурс на другие более стратегические задачи».
«Что это дало - ошибки сведены к минимуму, списания сырья сократились, прозрачность выросла, - подчеркнула Виана Короткова. - Важно отметить: искусственный интеллект не заменяет человека, но он позволяет автоматизировать рутину, повторяющиеся административные процессы и высовободить ресурс на другие более стратегические задачи».
По ее словам, форум стал отличной платформой для новых деловых контактов:
«Мы унесли с собой не только знания, но и вдохновение для дальнейшего развития. Уверена, что эти идеи помогут нам продолжать улучшать качество питания и обеспечивать высокий уровень обслуживания для наших клиентов».
«Мы унесли с собой не только знания, но и вдохновение для дальнейшего развития. Уверена, что эти идеи помогут нам продолжать улучшать качество питания и обеспечивать высокий уровень обслуживания для наших клиентов».